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山东酒曲的保存期是多久?

作者:新鑫生物 | 发布时间:2020-09-14 15:29:41

    在进行制酒时会采用山东酒曲,恰当的储存方法才能够延长其保存期,那么要怎样恰当储存酒曲,下面跟大家一起来了解下吧。

    1、它是一种保证微生物生活和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多,所酿制的酒口感就越好。

    2、储存环境温度要注意,环境温度不要大于40度,不然酒发酵粉会被杀死。环境温度不可以小于15度,不然酒发酵粉会休眠。当酒度做到18度时,酒发酵粉就不可以把糖转化成乙醇,环境温度越接近18度,酒发酵粉把糖转化为乙醇的能力就越弱。

    3、能够在阴凉、防潮、防紫外线、防鼠的自然环境下能够保存18个月。它本身就有防腐蚀的作用,只需冷冻就可以,不用冷冻。制曲时能够使用谷类发芽的方法,利用谷类发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母将糖份转化成乙醇。用酒曲中常含的酶制剂将谷类原料糖化发醇成酒。


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